Investigadores crean un chocolate saludable
Buenísimas noticias para quienes aman el chocolate, pero también se esfuerzan por hacer vida sana. Esta semana la ciencia ha conseguido crear uno con menos grasas saturadas, reduciendo también las calorías de los snacks que contienen cacao dentro de sus ingredientes.
La técnica que se ha utilizado para conseguir reducir las grasas saturadas del chocolate se llama electrorreología, y, han conseguido no sólo que el producto final sea más saludable sino también más delicioso que el chocolate original.
Hay que aclarar sin embargo, que el hecho de que el chocolate sea saludable o no depende sobre todo de cómo lo consumamos: no es lo mismo una taza de chocolate negro con un alto porcentaje de cacao, que una tableta con aditivos y azúcares añadidos.
La materia prima cuando hablamos de chocolate es el cacao en polvo desgrasado, a partir del cual se elaboran después los distintos productos a nuestro alcance. Este cacao en polvo contiene un 6,5 gramos de grasas saturadas de origen vegetal (una parte de estas se recortarían gracias ala electrorreología); pocas si las comparamos con el producto ya elaborado como puede ser el chocolate con leche o el chocolate blanco.
A esto hay que sumar el hecho de que rara vez consumimos cacao puro, sino que lo que más se consume son snacks de chocolate en los que el ingrediente principal suele ser azúcar. Para rematar, el segundo ingrediente también suele ser otro tipo de azúcar, como el jarabe de glucosa. Así, nos encontramos con que uno de estos snacks puede aportarnos unos 60 gramos de azúcar por 100 gramos de producto.
En el caso de que finalmente Mars, la compañía que ha financiado el estudio, u otra compañía utilice esta nueva técnica para reducir las grasas saturadas de sus productos, debemos ser conscientes de que hay que seguir teniendo en cuenta todos los ingredientes que conforman el producto, no solamente uno.
Fuentes | Lower-fat chocolate is now possible thanks to electrical engineering, en The Verge y Vitónica
